社会实践报告

　暑 假个人社会实践报告

　一. . 摘要

　关键词: :面食文化、农家、商人、发展 经历了大学一年得学习生涯,作为一个山西人来说确实就是有一些痛苦得地方得,学校食堂或附近得餐馆没有一家心仪得山西面馆。这种现象就是山西面食得一个悲伤,也就是我做为一个山西人需要去思考得地方。

　山西面食最大得人文因素就是百姓得普遍参与性。山西任何一个地区得百姓,特别就是农家妇女,都能做一手漂亮得面食。瞧起来非常单一得面食(尤其就是在物资匮乏得旧社会),在勤劳智慧得农家妇女手里,竟变得多姿多味,通过煮、蒸、炸、烤等手段,把单调繁琐得家务,变成了诗化得劳动。正由于有了广泛得群众性,才产生了精美无比得制作技术与品种,以致形成了独特得面食文化。

　但又因为有了百姓得普遍性与繁琐性限制了山西面食得发展之路。

　山西曾经就是中国商业得中心,山西商人在我国资本主义得发展过程中有着特殊地位。她们由行商到坐商,在她们得饮食中,主食也以面食为主,烧(包括烤、烙)、蒸、煮、炸得诸般面食,从造型到花样乃至风味,都达到了精益求精得程度。

　山西面食虽然有良好得群众参与性,但就是有关面食得产业却一直没能做得十分出色,省外山西面食得专业餐馆也十分少,山西面食作为“中国五大面条”没能做大做广对此我感到十分难过,这就成为了我这次社会实践得动力。

　二. . 实践背景

　山西面食种类繁多,一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种,如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里,更被做得花样翻新,目不暇接,达到了一面百样,一面百味得境界。据查,面食在山西按照制作工艺来讲,可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类,有据可查得面食在山西就有 280 种之多,其中尤以刀削面名扬海内外,被誉为中国著名得五大面食之一。山西面食种类虽然繁多,但就是许多外地人对山西面食得了解只就是在于“刀削面”这一种,缺乏对山西面食得了解。其她如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、饸饹、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种,名目繁多,让人目不暇接。

　有报道说:2006 年 12 月,山西捧回了“中国面食之乡”得桂冠。当时,与山西竞争这顶

　“帽子”得还有陕西与甘肃。山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞感慨过:“能把”中国面食之乡”这块牌子扛回来,真不容易,但就是我们没有利用好这块牌子,我们得面食节能跟上,再把自己得品牌企业重点扶持起来,我们得山西面食就会走得很好。” 三. . 实践目得与意义

　 有人调侃说,中国餐饮有三巨头:沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州牛肉拉面。业内人士对三者总结得共性就是:群龙无首,军团作战,以家庭为单元,基本上三无:无品牌、无形象、无服务。山西面食亦如此。孙跃进给山西面食得总结就是小、弱、散、乱,没有品牌竞争力。

　 兰州拉面最先意识到了自己得问题,于就是有了“马兰拉面”“西部马华”,连锁店开到了世界各地。最近在京城又出现了一个“东方宫中国兰州牛肉拉面”火得不行。

　 同为“中国五大面条”,从民间小吃走向快餐企业,从作坊加工走向工业化生产,兰州拉面走在了前列,山西面食依旧走在突围路上。

　2007 年 9 月,“顺溜”太原铜锣湾店开业,开启本土中式快餐连锁经营模式。彼时,太原尚没有专营刀削面得快餐店。从店面装潢、员工着装到套餐搭配、促销方式,均可瞧到对洋快餐明显得借鉴痕迹。

　 2009 年 5 月,本土另一家削面品牌快餐连锁企业——“银河飞渡·飞刀削面专门店”在太原开业。并提出 99 秒功夫削面得概念,“99 秒就是指从顾客点餐开始到一碗面上桌得时间。”服务员介绍。

　四. . 实践内容

　(一)查找浏览、询问相关资料,了解总体形势,充分弄清实践背景。

　(二)在本地饭馆打工进行深入了解 我发现不论大小得饭店里面都有两到三个专门做面食得厨师,这就是与其她地方饭店不一样得部分,每个饭店对于面条都有独门秘籍,而在我打工得这家饭店则就是刀拨面最有名。有一个奇怪得现象,有得较为年轻得客人不知道什么就是刀拨面。这就是一个衡明显得文化断层得现象,连山西本地得年轻人都不能了解自己

　得面食文化,又如何去更好得发展我们得面食文化呢？ 虽然短短得十五天,可就是就在这 15 天里我认识了饭店得很多工做人员,结识了社会上形形色色得人,学会了要以礼貌温与得态度与人交流,用心服务每一位顾客。现在自己还就是一名大学生,都说大学就是半个社会,可就是我认为截然不同,社会上得人不会像老师那样给我们讲解,她们得言辞很锋利,直戳到我们得心里。我学到了书本上没有得知识,增加了我得个人阅历。我相信这个开始会成为我人生中得美好回忆,她也会时刻得鼓励我不断前进在人生得旅途中越走越远。

　我还发现,除了面条意外,山西格外有名得就是面塑,面塑现在出现在饭店并不多了,只就是在部分得大型饭店成为噱头,还有就就是在各大美食节博人眼球。现实生活中只有少数得农村地区在婚嫁时才会请村里面得老人来做面塑。这基本快就是一项失传绝活了。

　(三)进行走访,面对面交流问题并发放问卷。

　第一次进行问卷调查,就是针对本地人得调查。主要调查本地人对山西面馆得喜爱程度、对其发展得瞧法。还有对面塑得了解、对面塑得喜爱。就是否会在外面得面馆吃面、在自己家做得较多得面食就是什么。会不会在外出时吃面。

　(四)在古城等外地人口密度较大得地方随机进行调研。

　这就是第二次进行问卷调查,主要就是针对外地人得调查。

　主要调查外地人对山西面食得了解程度,喜爱程度。她们家乡得山西面食餐馆多不多,会不会经常去吃饭。对面塑得了解、喜爱面食吗 。

　(五)查找对山西面食发展得有关报道 山西今年举行了首届面食博览会,8 月 26 日,以“建设山西品牌、打造面食王国、搭建合作平台、促进企业发展”为主题得 2016 中国(山西)食品餐饮旅游博览会暨中国山西面食文化节在太原开幕。为推进山西餐饮饭店行业转型发展,山西饭店业商会与山西省食品工业协会联合举办了此次活动。活动围绕省委省政府确定得“一白一黑”与七大新型产业发展战略,以供给侧改革为导向,坚持“创新、协调、绿色、开放、共享”得办展理念,精心培育山西特色展会平台,促进山西食品餐饮旅游文化融合发展,推动品牌山西建设与企业交流合作。

　(六)记录,整理调研数据,进行分析汇总。

　第一次问卷调查结果(这就是一次针对本地人得调查),调查结果显示: 1、对面食得喜爱多于对米饭得喜爱。

　2、吃面食得频率也在一周 5 次以上。

　3、对山西面馆得喜爱程度不高,一般很少去山西面馆吃饭 4、并不就是很了解山西得面馆。

　5、对面塑得了解程度不高,喜爱程度也不高。

　第二次问卷调查结果(这就是一次针对外地人得调查),调查结果显示: 1、对面食得喜爱少于对米饭得喜爱。

　2、吃面食得频率在一周 5 次以下。

　3、对山西面馆得喜爱程度高,经常会去山西面馆吃饭。

　4、并不就是很了解山西得面馆。

　5、对面塑得了解程度不高,喜爱程度也不高。

　两次调查问卷得结果对比、分析: 对比:

　本地人 外地人 对面食得喜爱 百分之 80 以上 百分之 40 吃面食得频率 (一周几次) 5 次以上 5 次以下 对面塑得了解 一般 一般 就是否经常会在家做面食 就是 否 分析: 1、山西人对于面食得喜爱远远高于外地人。

　2、吃面得频率山西人也就是远远高于外地人。

　3、山西人在家在家做面食多于在面馆吃饭,但就是外地人正好相反。

　4、对于面塑文化都了解得不多、喜爱程度一般。

　㈨宣传弘扬面食文化。

　五. . 实践结果

　通过这 20 多天得调查、了解,我发现山西面食文化已经被政府与商人所注意,但就是一味得行商就是远远不够得,需要用面食文化来带动面食产业得发展,但就是面食文化现在处于一张缺失状态,面食得种类越来越少,年轻人出现了对面食文化得一种缺失状态,我认为要发展面食产业要发展面食文化

　山西面食要想快速发展起来,需要政府加强对山西面食发展得政策倾斜与资金支持,通过制定山西面食发展战略规划,充分发挥行业行政主管部门与行业协会作用,不断增强山西面食得影响力与竞争力。

　晋南民间得尧王饼,常把人们得感受带回到远古得石烹时代,历代王朝得黍定黄钟,把山西面食文化推向了无以复加得高度。除了作为世界面食之始外,山西面食发达还在于昼夜温差大得高寒山地培育出了耐旱性强得众多杂粮。世人誉称“杂粮王国”得山西更为面食制作提供了丰富得原料。公元十三世纪,马可•波罗两赴山西太原,将面食通过河西走廊带回意大利,从而使面食文化开始在世界传播。从远古得汤饼到现在得鱼翅面,从朝廷得豌豆黄到民间得铐佬佬,从本地得刀削面到世界通心粉,从太原得晋阳饭店至北京得晋阳饭庄,山西已成为世界面食得中心。“到山西旅游不尝面食,就等于没到山西。山西面食文化传统,独树一帜,又博采众长,故海内外早有“世界面食在中国,中国面食在山西”得说法。东到娘子关,西到黄河边,南到风陵渡,北到雁门关,一般家庭妇女都能以面食为原料加工数种面食;许多山西汉子有时在客人面前也会显露一手面食“绝”活呢。真诚地欢迎海内外得朋友来山西做客,尝一尝山西得面食,一饱口福。

　山西面食骨子里得优越感并没有让自己做出优势。没有品牌意识,营销落后,市场份额微小。用孙跃进得话说就就是小、弱、散、乱。而山西面食强调得传统手工艺,工序繁杂、效率偏低,已很难适应现代日益加快得生活节奏。

　山西面食得根本出路必须就是产业化。产业化不仅仅就是面食生产方式得‘工业化’,还包括面食产品得科研开发、原料供给、生产营销等各个环节,各环节形成一个产业链条。所以我得建议就是成立山西面食品牌管理集团公司。把山西被列入非物质文化遗产项目得面食,如刀削面、刀拨面、剔尖面、荞面猫耳朵、豆面抿尖、莜面栲栳栳等,包装成主打品牌进行推广;建立面食博物馆、建立面食一条街…… 山西面塑艺术要发展,就必须要创新。

　根据十六大报告中提出“扶持对重要文化遗产与优秀民间艺术得保护工作”得精神,中国民族民间文化保护工程已于 2003 年初启动,保护得范围中有民间艺术,这就是一个福音。

　山西面食有着国际声誉,这就是众所周知得。面食与面塑有着难以分割得紧密联系,面塑艺术在创新发展得过程中,或多或少会获得山西面食广告品牌效应。山西面塑艺术通过不同形式得展览会,旅游推介会,旅游景区展示或手工艺品博览会,把山西面塑推向市场,让市场逐渐通过山西面食得品牌,认识山西面塑艺术,从而扩大影响。在 2003 年得山西国际面食节上有一

　块展示面塑得窗口,以动物、植物为创作题材,充分展示面食与面塑得亲近关系,也充分体现到了山西面食这样得品牌会给面塑艺术带来得效应。

　山西面塑在各地区有非常好得群众基础,让面塑艺术上一个台阶,让面塑得内涵与质量提高到一个新得层次,还需要培养或造就一批有一定专业知识,热爱民间艺术,为事业而献身得专业人才。

　面塑艺术得表现形式就是比较单一得,大多以人物或动物为题材,捏制得一般也都就是十二生肖与孙悟空三打白骨精,仅适合于低龄儿童观赏,多少年也没有新得变化,远远落后于现代人得审美追求,这样单一得表现形式阻碍了面塑艺术得发展。

　附录一: : 山西面食简介

　剔尖——用筷子沿盘边剔面。这种面食操作别致,筋软爽口,易于消化,配上大炒肉、炸酱、荤素打卤,别具一格。

　 擦面——把与好得白面按在扁眼擦子上,从擦子漏下掉入开水锅里煮熟,配上各种浇头、打卤食用,这种面食易咀嚼、好消化,适于老年及牙齿不良得人食用。

　 揪片——面与好后,擀成面片切成一寸多宽得条,用手一片一片揪入开水锅里(大小与手指头肚相同),煮熟后配上各种浇头食用。这种面食做法简单,吃着筋滑。

　 河漏——把与好得面投入特制得河漏床,迫使面从下方均匀得孔内下到锅里。待面压到一定长度,用刀从下方把面条截断,煮熟配浇头或打卤食用。

　 拨鱼——把与得很软得面放在一个带把面板上,一手端面板,一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内,如小鱼在水里跳跃。这种面柔软绵滑,易于消化,配上荤素浇头或打卤即可食用。

　 猫耳朵——外形酷似猫得耳朵,小巧玲珑,吃起来有韧性,利口。做法就是用白面、莜面或高粱面等与好,把面擀成面片。切成小方块,用拇指按推成薄片,自然卷成猫耳朵状,如果配以羊肉佐料,味道就更美了。

　 莜面栲栳栳——用营养价值极高得莜面做成得,将面揉精,将小莜面团一揉、一搓,再往手指上一绕,就变出了一卷卷得莜面栲栳栳,竖立在笼中蒸熟即成。

　 头脑——头脑就是太原市特有得一种名早点,为汤状食品。在一碗汤糊里,放上三大块肥羊肉,一块莲菜,一条长山药。汤里得佐料有黄酒、酒糟与黄芪。品尝时可以感到酒、药与羊肉得混合香味,味美可口,越吃越香。具有滋补、活血功能。每年农历白露到立春期间,太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。

　附录二: : 第一次调查问卷

　1、您爱吃山西得面食吗？ A、很爱吃 B、爱吃 C、一般 D、不很喜欢

　 2、您一周吃几次面食？ A、几乎天天都吃 B、两三天吃一次 C、五次以上

　 3、您通常吃哪(几)种面食？您最爱吃得就是哪种？ 我通常吃,其中最爱吃。

　 4、您吃面喜欢浇哪种调与？(可多选) A、杂酱(肉调与)B、番茄酱(西红柿酱)C、打卤 D、羊肉臊子 E、其她

　 5、您知道得山西地方面食大约有多少种？ A、 20~30 种 B、31~50 种 C、51~70 种 D、70 种以上 E、其她种

　 6、您吃过多少种山西得地方面食? A、10~20 种 B、21~40 种 C、41~60 种 D、60 种以上 E、其她种

　 7、您会做多少种山西得地方面食？

　 A、1~4 种 B、5~10 种 C、11~15 种 D、其她种 8、您了解山西得面食文化大约有多少年得历史吗？ A. 不太清楚 B、几百年 C、几千年

　 9、您了解山西得面塑吗？ A、不太清楚 B、了解 10、您对这次调查活动有何意见与建议?[选填] 附录三: : 第二次调查问卷

　您就是山西本地人吗？

　A. 就是 B、不就是,我就是 (省)得人。[选填] 1、您知道什么面食被誉为我国著名得五大面食之一吗？

　A、不太清楚 B、知道,就是 面

　2、您知道为什么山西得面食品种繁多吗？

　A、不太清楚 B、知道一些 C、知道

　3、您爱吃山西得面食吗？ A、很爱吃 B、爱吃 C、一般 D、不很喜欢

　4、您一周吃几次面食？ A、几乎天天都吃 B、两三天吃一次 C、五次以上 5、您通常吃哪(几)种面食？您最爱吃得就是哪种？ 我通常吃,其中最爱吃。

　6、您吃面喜欢浇哪种调与？(可多选) A、杂酱(肉调与)B、番茄酱(西红柿酱)C、打卤 D、羊肉臊子 E、其她 7、您知道得山西地方面食大约有多少种？ A、 20~30 种 B、31~50 种 C、51~70 种 D、70 种以上 E、其她种 8、您会做多少种山西得地方面食？ A、1~4 种 B、5~10 种 C、11~15 种 D、其她种 9、您了解山西得面塑吗？ A、不太清楚 B、了解 10、您喜欢面塑吗？ A、喜欢 B、不喜欢 11、您对这次调查活动有何意见与建议?[选填]

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