刺玫果功效成分和开发利用综述
摘要 本文以刺玫果为研究对象，分析了刺玫果的功效成分，论述了刺玫果开发利用现状，展望了刺玫果应用发展前景，以期为刺玫果的进一步开发利用提供借鉴。
关键词 刺玫果;功效成分;开发利用
中图分类号 TS255.4 文献标识码 A
文章编号 1007-5739（2019）15-0229-03
Research Progress on Functional Components and Development and Utilization of Rosa davurica Pall
LI Wei 1 ZHU Jie 1 XU Zhong-hai 1 HUANG Guang-lin 2 LIU Feng 1 MENG Ya-ping 1 *
（1 Hengyang Academy of Agricultural Sciences，Hengyang Hunan 421101; 2 Hunan Guanglin Agricultural Science and Technology Development Co.，Ltd.）
Abstract In this paper，Rosa davurica Pall was taken as the research object，its functional component was analyzed，the current situation of its development and utilization was discussed，and the application prospect was prospected，so as to provide references for the further development and utilization of Rosa davurica Pall.
Key words Rosa davurica Pall;functional component;development and utilization
刺玫果（Rosa davurica Pall）又稱山刺玫、野蔷薇果、刺莓果，属蔷薇科蔷薇属野蔷薇种落叶小灌木，枝上有密刺，夏季开花，秋冬果熟，果实红色，味酸甜，是一种经济价值极高的野生果类[1]。
1 刺玫果功效成分
刺玫果果实药食同源，营养丰富，其生物活性成分主要包括氨基酸、维生素、黄酮、多糖、香豆精、三萜、有机酸、脂肪油、挥发油、矿物质元素和鞣质等[2-4]。刺玫果中VC、微量元素Se和总氨基酸的含量是目前所报道的水果、蔬菜及其他鲜食品中极少见的高含量[5]。刺玫果全株可入药，且没有任何毒副作用，具有显著的抗衰老、抗疲劳、抗氧化、降血压、降血糖、除血栓、健脑增智、强身壮阳等药用价值[6]。
1.1 氨基酸
刺玫果含有17种氨基酸，其中苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸是人体必需氨基酸[7]。研究显示，刺玫果中总氨基酸含量达到21.06%，其中精氨酸占2.93%，含量最高[8];游离氨基酸总量为273.4 mg/100 g、水解氨基酸总量为3 686 mg/100 g[5]。氨基酸是人体必需的物质之一，对人体新陈代谢起到了重要的作用。刺玫果中氨基酸含量高、种类齐全，氨基酸比例接近鸡蛋蛋白和豆类蛋白，尤以精氨酸和组氨酸含量高，且刺玫果生物利用度较好，是功能性饮料制作的最佳原料之一，也是医用氨基酸注射液的重要提取原料[5]。
1.2 维生素
刺玫果中含有丰富的VC、β-胡萝卜素、VB1、VB2、VB6、VB12、VD和VE[7]。其中，鲜果可食部分VC含量在2 720 mg/100 g以上，最高可达8 300 mg/100 g，是沙田柚的2.25倍、猕猴桃的2.6倍、山楂的27倍、普通樱桃的207倍[5，9]，1 g刺玫果VC含量相当于1 kg苹果。因此，刺玫果被誉为“大地果实维生素C之王”，常用于人类抗衰老制品的天然添加剂，可显著提高人体的抗衰老和抗氧化能力。
1.3 黄酮
刺玫果含有丰富的黄酮类物质，目前从刺玫果中已分离出芦丁、银锻苷、金丝桃苷、橙皮苷、山奈素及槲皮素6种黄酮类物质[1]。由于刺玫果产地的不同，生物总黄酮量存在差异，含量在1.59%～3.74%之间[10]。黄酮类化合物是一类重要的天然有机化合物，是许多中草药的有效成分，既有很强的抗氧化、消除自由基、拮抗血小板活化因子和抗急性胰腺炎等作用，又有预防和治疗高血脂、高血栓所导致的心脑血管疾病的功效。芦丁又可单独用作食用抗氧化剂和营养增强剂。由于黄酮类化合物来自天然植物，相对安全，可应用于食品加工中[11]。
1.4 三萜
刺玫果中含有丰富的三萜类化合物，已发现的有齐墩果酸、熊果酸、白桦脂酸、2α-羟基乌苏酸、2α-羟基齐墩果酸、19α-羟基乌苏酸等[12]。刺玫果中的皂苷成分就是以五环三萜类的齐墩果酸和熊果酸为主，齐墩果酸和熊果酸除具有明显的抗肝炎作用外[13]，还具有抗菌消炎、利尿抗水肿、抗癌、保肝、降酶、降血脂和降血糖等功效[14]。刺玫果中众多药理活性提取物都与三萜类化合物合成的皂苷类成分有关[15-16]。
1.5 有机酸
刘中申[7]在刺玫果成分分析中还测得了草酸、琥珀酸、酒石酸和柠檬酸等有机酸的存在。
1.6 矿物质元素
刺玫果中还含有K、Na、Ca、Mg、Fe、Se、Si等矿质元素[7]，其中有28种微量元素，包括Zn、Cu、Fe、Be、Se、Mn等14种人体必需的微量元素，特别是Zn和Se的含量很高，经国家卫生部临床检验中心检验，刺玫果中Zn的含量为19.43 mg/100 g，远高于其他植物果实，被称为“生命之花”[17]。Zn在促进人体生长发育、智力发育、维持人体食欲和增强人体免疫力等方面起到了重要的作用。刺玫果中Se的含量高达250 μg/g，是黄芪的10倍，也是目前所知动植物中Se含量最高的[5]。Se有显著的抗癌、抗氧化、增强人体免疫力的功能，对人体的许多器官、组织的生理功能有着重要的保护和促进作用。
2 刺玫果饮品开发
刺玫果中含有丰富的营养物质和天然色素，是开发新型营养饮料的珍贵原料[18]。目前已报道的刺玫果开发的饮品有果汁、果醋、果酒、果茶、复合性饮料和功能性饮料。
2.1 刺玫果果汁
董學忠[19]和贺宏奎[20]利用萃取法提取了刺玫果鲜果果汁，具体是通过晾晒、精选、机加工、洗涤、萃取、倒缸、取汁静置、调配、过滤、装瓶、检查、杀菌和包装入库13道工艺流程，制得了透明橙黄色果汁。经测定，刺玫果果汁含有VC 91.1 mg/100 mL;含有17种氨基酸，尤以精氨酸、丝氨酸、苏氨酸、缬氨酸、脯氨酸等的含量丰富;另外，还含有Cu、Zn、Mn、Fe、Ca、Mg、K、Na等对人体有益的微量元素。
刘中申等[21]用刺玫果作为主要原料，配以杏仁、桂圆、红枣、蜂蜜、柠檬酸等辅料，以一定比例混合加工，制得刺玫果果汁饮品。该饮品不仅营养价值高、口感好，还有增强记忆力、提高身体免疫力的保健作用。
2.2 刺玫果果醋
刘月华等[22]以刺玫果为原料，利用液态发酵法，在单因素试验的基础上，设计3因素3水平正交试验，以酒精度为试验指标，通过选果、清洗、打浆、果胶酶处理、灭酶、过滤、原果汁、调糖、调酸、灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、粗滤、陈酿、调配、精滤、灌装、杀菌等工艺流程酿造刺玫果果醋，并获得了最佳的因素组合水平和最佳配方。该工艺酿制的刺玫果果醋呈橙色、清澈透明、香气浓郁协调、口味纯正，其理化指标和微生物指标都能达到国家食用醋卫生标准。
程振伟等[23-24]以刺玫果为原料，以总酸度为衡量指标进行单因素正交试验。通过挑选、清洗、榨汁、糖酸调整、酵母菌酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、灌装、灭菌等工艺流程酿造刺玫果果醋，并获得了最优的因素组合水平和最佳的醋酸接种量。该工艺酿制的刺玫果果醋呈深红色，营养价值高。
2.3 刺玫果果酒
董学忠[25]利用新鲜的刺玫果经筛选、清洗、酒基处理、浸泡、澄清、调配、巴氏杀菌后，获得刺玫果果酒。董学忠在探索酒基处理的过程中发现，采用老窖酒调配的酒会出现酒稍子味，而采用食用酒精降度35°脱臭处理，酒醇、无杂味。采用该工艺酿得的刺玫果果酒呈金红色、澄清透明、果香浓郁、口感独特。
2.4 刺玫果果茶
朱 晔等[26]选择茉莉花茶和绿茶作为刺玫果果茶的加工原料，采用均匀设计方法，以浸出VC和水溶性浸出物为考察指标，得出了刺玫果果粒为2 mm、茶果比例为1时的最佳配方。该刺玫果果茶是一种VC含量丰富的保健袋泡茶。
刘中申等[27]利用刺玫果、银杏叶和茶叶3种原料发明了一种刺玫银杏茶。该茶除含有茶多酚、茶色素等营养成分外，还含有VC、总黄酮、内酯等，既保持了传统茶叶的口味，又具有抗疲劳、延缓衰老等保健功效。
2.5 刺玫果复合性饮料
郑华艳等[28]以刺玫果、南瓜为主要原料，通过单因素正交试验研究出一种刺玫果南瓜复合饮料。具体工艺流程：①南瓜选瓜、去皮瓤、切块、热烫、榨汁、过滤;②刺玫果选果、清洗、浸提、过滤;①和②混合调配、均质、脱气、灌装、杀菌、冷却、检验即可获得刺玫果南瓜复合饮料成品。该试验还获得了最佳工艺配方，即刺玫果汁20%、南瓜浆汁16%、白砂糖8%、柠檬酸0.15%;最佳杀菌工艺为95 ℃下灭菌15 min。该饮料风味独特、色泽诱人，并具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗氧化、防衰老等多种保健功效。
王 萍等[29]则以刺玫果、人参为主要原料，通过正交试验研究出一种刺玫果人参复合饮料。具体工艺流程：①刺玫果干果、选果、清洗、破碎、浸提、离心、过滤、杀菌;②干人参醇提;①和②混合调配、脱气、杀菌、灌装、封盖、冷却、检验可获得刺玫果人参复合饮料成品。该试验还获得了最佳工艺配方，即刺玫果干果2%、人参浸出液1.5%、50%糖浆8%、蜂蜜1%、山梨酸钾、0.05%混合香精少许、pH值≤3.5。该饮料几乎可提供给人体所需的全部维生素、氨基酸和微量元素，尤其是提供了丰富的VC和适量的人参皂甙，形成了风味独特、营养丰富的保健饮料。
2.6 刺玫果功能性饮料
刺玫果的氨基酸和总黄酮含量高，王晓林等[6，30]通过单因素正交试验研制出了氨基酸和总黄酮2种功能性饮料。刺玫果氨基酸功能性饮料以总氨基酸提取液为主要原料，以氨基酸提取率为考察指标。刺玫果总黄酮功能性饮料以总黄酮提取液为主要原料，以总黄酮得率为考察指标。2种饮料经刺玫果挑选、清洗、干燥、粉碎、总氨基酸/总黄酮提取、过滤、总氨基酸/总黄酮提取液、配制、杀菌、包装等流程，分别确定了最佳水提工艺和最佳工艺配方。
3 刺玫果保健品开发
刺玫果不仅可以加工成各种饮品，还能加工成多种医疗保健品，如刺玫果果粉、胶囊、复合营养食品、注射液等。
3.1 刺玫果果粉
白宝兰[31]和李倬林等[32]以野生刺玫果为原料，探索了一种刺玫果果粉的制作工艺流程;在此基础上，配以红枣、枸杞、山楂等辅料，确定了刺玫果果粉的膏剂提取工艺。该工艺以总黄酮含量作为评价指标，确定了最佳提取工艺：混合料用60%乙醇浸泡15 min，浸提3次，每次60 min。该制品保留了原料的生物活性成分，通过浸提等工艺，提高了制品的口感，强化了保健功效，且易于人体吸收。
3.2 刺玫果萃取胶囊
刺玫果萃取胶囊主要利用了刺玫果中的总黄酮和齐墩果酸的医药作用。刘中申等[33]从刺玫果中提取总黄酮和二氧化碳超临界萃取物齐墩果酸，两者以2∶3至9∶1的配比混合制得胶囊。该胶囊具有抗衰老、增强骨髓细胞DNA、RNA和蛋白质合成等多种保健功效。
3.3 刺玫果复合营养食品
刘中申等[34]发明了一种以枣仁提取物、茯苓提取物、牡蛎提取物和刺玫果提取物为原料的复合营养食品。该食品的配比为枣仁提取物20%～30%、茯苓提取物20%～30%、牡蛎提取物20%～30%，其余为刺玫果提取物。该食品富含总黄酮、氨基酸、维生素、矿质元素等多种营养成分，具有养心安神和养血补肝的保健功效。
3.4 刺玫果注射液
刺玫果注射液主要是利用刺玫果的提取物总黄酮的抗血栓作用。俞加林等[35]以刺玫果干果为原料，提炼出了棕红色粉末状结晶总黄酮，并检测出总黄酮提取物中含有芦丁、槲皮素、橙皮甙等营养成分，在此基础上制得了纯度高、稳定性好的刺玫果总黄酮注射液。在当时，该注射液在抗血栓的治疗中明显优于维脑路通和低分子左旋糖酐。
4 前景展望
我国刺玫果资源丰富，主要产区在东北和华北，近几年通过人工引种驯化，在湖南省衡阳地区已有栽培。湖南省广林农业科技开发有限公司与衡阳市农业科学研究所合作开发出了不同酒精度的刺玫果酒、刺玫果精油护肤品、刺玫纯露等产品。随着植物栽培技术不断提高，刺玫果有望在更大范围内应用。刺玫果特殊的营养价值已被开发应用到食品和医疗领域，刺玫果也被列入国家保健食品名单。随着食品和医疗深加工技术的不断突破，以及人们对保健养生需求的渴望，刺玫果产业必将实现快速发展。
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