这家饭店每年花数百万元在“看不见的地方”

安全感匮乏应该是现代人最大的心病了。

雾霾爆表，各类添加，疫苗问题，甚至出去吃个饭，都害怕吃出啥毛病。

在河南，有一家餐饮企业开始在食客的安全感上下功夫了。

今年4月，阿五黄河大鲤鱼所有直营店“悄无声息”地做了一件事：食材全面升级，烹饪的油全部选择非转基因大豆油。仅此一项，每年都要增加上百万元的费用。

有的食材，选择好的确实有看得见的好处：味道鲜美，吸引顾客；但对食用油来说，转基因与非转基因，对味道本身并没有多大影响。

把钱花在顾客看不见的地方。这在业内人士看来，意味着餐饮业的竞争，已经从过去的“物美价廉”时代，走到了现在的“货真价实”时代。

健康安全的饭店，成了不少顾客首选

最近，刚怀上二胎的郑州孕妇宋女士常被家人叮嘱，尽量少在外面吃饭。

宋女士对此深有体会。生完第一个宝宝，本来喜欢天天下馆子的她，很少再光顾，再忙她也亲自动手做饭。“不敢让宝宝吃饭店里那些‘重口味菜肴’。”

事实上，和宋女士一样，对“外边的饭”心存疑虑的人并不少，尤其是家里有孕妇、孩子、老人的，为了保证干净、安全，出去吃总是不太放心。

“并不是不想，而是不知道，哪些饭店是让人放心的？就算是他们不会用变质的肉、菜，那看不见的油盐酱醋呢？”

以食用油为例，尽管并没有明确指向转基因油就有问题，但在市场上，非转基因食用油和转基因食用油，价格相差很多。

使用非转基因油，每年增加百万成本

一位业内人士透露，近两年，北、上、广等一些城市的个别知名餐馆，为了让顾客放心，开始打出了“使用非转基因油”的招牌。

这位姓张的业内人士觉得，招牌好打，但是大多数餐饮企业却不会轻易全部更换。“升级食材，意味着要增加成本。何况使用非转基因油，做出的菜肴味道上也没有明显差别，在如今餐饮经济形势普遍不太好的情况下，在没有任何制度强制的情况下，谁愿意每年把上百万元就这么打水漂？”

但今年4月，阿五黄河大鲤鱼的所有直营店，全部换成海皇牌非转基因大豆油。

不光是油，食材也进行了全面升级。在阿五黄河大鲤鱼的店里，打开菜单，顾客会发现菜谱前几页的上方，有醒目的“阿五食材全面升级，开启品牌+时代”几个大字。鲤鱼用的是黄河金生态鲤鱼，米是稻花香有机大米，面是一加一天然面粉，鸭血用的是华英，鸡肉用的是大用、牛肉用的是伊赛、猪肉用的是双汇，调料也是来自李锦记、联合利华等国际知名品牌。

对于这每年要增加几百万元的费用，阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武觉得很值：“再好的美味，如果不是健康安全的，都是不负责任的。餐饮企业，做的是良心生意，宁可成本高一些，也要让食客吃到安全的食物。不要老是生意思维，要有品牌思维，我希望以后人们想到阿五，第一印象就是健康安全的，其次才是美味和环境。”

品质时代，好东西贵一点也值得

而这样在“不必要”或者“不在表面”的开支上下功夫，对于樊胜武来说已经不是第一次。一切还得从土耳其的一条旅游街说起。

那是土耳其海边一个著名景区附近的小街，饭店林立。“原来的餐馆大多是脏乱差，生意越来越差。后来大家意识到，如果不改变现状，无论从收入和口碑传播，都会对此地造成很大负面影响。因此，由企业和政府出面，引进了一套“白百合”餐饮清洁系统，主动改善出品质量和食品卫生，生意越来越好”。

随着中国烹饪协会考察团前往的樊胜武发现，凡是门口悬挂“白百合”旗帜的餐厅，生意都很火爆，“你进入人家的餐厅，地面上没有一点积水，设施设备也像新的一样，摸上去没有一点灰尘和油渍。食品记录、刀具摆放、温度控制，就连操作者洗手的时间和方式，都有规定。”

2013年，该体系在中国落地，阿五成为中国首批五家“白百合”示范餐厅。

对于一向站在餐饮业前沿的樊胜武来说，更能发现这背后的“风向标”。在他看来，其实这背后，是经济发展的不同阶段，民众消费习惯的大变革。

“以前人们去饭店吃饭，比拼的都是‘经济实惠’，谁家饭菜便宜、分量大，便能招揽到客人；到后来，人们不缺吃了，开始追求味道，这时候，谁家口味好便能占据半壁江山；但现在，人们的消费已经从物美价廉的‘经济’时代进入货真价实的‘品质’时代。对追求生活品质感的人来说，好东西贵一点也值得。”

这是个品牌互推的时代

樊胜武说，此次调整，除了食材上的全面升级，阿五做的另一件重要的事，就是“品牌+”。

阿五黄河大鲤鱼的最新菜单上，可以发现 阿五合作的品牌，都是行业内口碑非常好的企业。

经济学家说，大品牌时代，是互联互通时代，是抱团发展时代，也是品牌互相背书时代。

阿五黄河大鲤鱼，此次在河南率先推出的食材全面升级，是否会引领中国餐饮企业新一轮“绿色、安全、健康”的风潮？

不管行业的趋势如何，对“民以食为天”的消费者们来说，这绝对是个值得期待的好消息。

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