江苏省南通地区榨菜优质高产栽培及高效模式研究与产业化开发
摘要：探讨榨菜生态适应性及集约种植技术途径，筛选并确定榨菜高产优质主推品种，建立大田优质高产管理技术，研发出多熟集约高效种植模式，构建产销一体化、多元结合的产业发展格局，形成显著的社会经济效益。
关键词：南通;榨菜;高产;高效;产业化
中图分类号： S637.304 文献标志码： A
文章编号：1002-1302（2015）04-0187-02
收稿日期：2014-11-18
基金项目：国家农业综合开发土地治理科技推广项目（编号：320684-2012-11、320683-2010-10、320683-2008-03）。
作者简介：杨美英（1966—），女，江苏张家港人，副研究员，主要从事耕作栽培研究及农业科技推广工作。Tel：（0513）87571955;E-mail：tnyangmy@qq.com。
因地制宜发展具有区域比较优势的名特作物是种植业结构调整、产业结构优化的重要途径。地处长江入海口的江苏省南通地区属于北亚热带湿润气候区，是江苏省特粮特经特菜的重要生产基地，也是多元集约种植典型区，通过种植名特作物开发提升农田效益的潜力极大[1]。榨菜是芥菜的变种，以膨大的瘤状茎作为食用器官，因将其嫩茎经腌渍、压榨加工成微干状态后供食用而得名，是世界三大著名腌菜之一[2]。榨菜在南通地区具有较长的种植历史，但均为房前屋后零星种植，属农民自我种植、自行腌制、自家食用的自给型生产与消费模式。榨菜喜冷凉湿润的环境，较不耐霜冻，露地种植，收获产品为膨大的瘤状茎，采收期早，大田生产期短，更适宜集约农作区进行多熟种植。将零散种植的榨菜升级成具有“调优结构、农田增效、农民增收”功能的高效大田作物，须要突破制约榨菜大田规模化种植的技术瓶颈，建立以高产、优质、高效、生态、安全为目标的榨菜生产技术规范;将其纳入区域农作结构与模式体系，通过资源的集约利用实现增产增效;改变传统的营销模式，创建产销对接模式，完善产业链，提高组织化程度。本研究探讨榨菜优质高产栽培及高效模式，旨在为构建区域特色产业、促进农民增收提供依据。
1 材料与方法
选取江苏省如东县循环经济产业园、海门市悦来镇、通州区东社镇、海安县曲塘镇等榨菜生产基础较好的地区作为试验示范点，采取研究与示范同步、品种筛选与栽培技术研究相配套、区域特色与模式优化相衔接、规模化生产与产业化开发相结合的方法。围绕榨菜优质高产种植，筛选榨菜优质高产品种，研究榨菜标准化技术规范，确定榨菜主推品种。根据区域农作模式，研发包括模式结构设计、关键技术集成、优势区域规划为内容的榨菜集约高效种植模式。围绕构建产销一体化体系，进行榨菜产品产销模式及产业化配套技术研发。
2 结果与分析
2.1 榨菜的区域适应性
榨菜在南通市具有较强的生态适应性[2-4]，喜冷凉湿润的环境，幼苗生长适宜温度范围为20～26 ℃，叶片生长适温15 ℃左右，较长时间的霜冻可导致榨菜冻害或死亡，榨菜茎膨大的适宜温度范围为8～13 ℃。如果瘤茎膨大期温度适宜瘤茎生长，榨菜空心率会降低。0 ℃以下榨菜肉质茎易受伤害，如气温连续3 d在20 ℃左右，则榨菜空心率大大增加。榨菜喜湿润，幼苗期需要充足的水分，瘤茎膨大期对水分要求不高，但土壤要保持湿润，水分过少会影响榨菜生长，导致榨菜瘤茎纤维增多、筋多皮厚、不利于加工;水分过多导致植株柔弱徒长，软腐病等病害加重。榨菜适宜在保水保肥能力强，富含有机质和磷、钾等营养元素，便于排灌的中性或微酸性壤土中种植。南通市属北亚热带湿润气候区，历年平均气温在15 ℃左右，月最低平均气温出现在1月（2.5 ℃），极端最低气温为-10.8 ℃。冬季气温能确保榨菜安全越冬，极端低温时采取适度保温措施。冬季气温呈上升趋势，冬季气温变化趋势有利于榨菜优质高产。南通地区的日照条件能满足榨菜冬季正常生长需求。
2.2 榨菜集约种植技术
南通地区榨菜通常在9月下旬至10月上旬播种，10月下旬至11月中旬移栽，4月上旬收获，全生育期180～190 d，大田生长期140～150 d。榨菜为越冬作物，具有移植大田迟而收获离田早、大田生育期短等特点，因而其茬口布局比较灵活，通过多熟制茬口优化高产技术，实现周年增产增效的潜力较大。由于榨菜植株矮直，除纯作外，也宜与越冬蔬菜、大（小）麦、蚕豆等作物间作，后茬可接种棉花、水稻、玉米、大豆等大田作物以及各类夏秋蔬菜，实现1年多熟集约化种植。在不影响桑树、梨树生长的情况下，利用桑（梨）树枝干的御寒挡风作用，营造有利于榨菜生长的环境，合理利用桑（梨）园浅层土的养分，提供榨菜收获后所削根皮及茎叶埋青以培肥园土，实现榨菜与桑（梨）树协同增产增效。
2.3 优质榨菜品种
本区域多采用农家自留榨菜种子播种，种性杂、产量低、商品性差等问题突出，一旦进行规模化大田生产，易导致病害暴发。引种试验结果表明，不同生态区的榨菜品种在南通地区表现出明显差异。四川省、重庆市等地榨菜品种熟期早，前期生长旺盛，肉质茎膨大快，瘤大，皮色淡，商品外观较好，但普遍存在抗寒性差、抽薹早、空心率高等问题。据研究，浙江省的榨菜品种在南通地区适应性较强，其中余缩1号、浙桐1号适合在南通地区推广种植[5]。余缩1号总叶片数14～16张，生长期保持绿叶4～5张，单个瘤茎质量为200～250 g，具有适应性广、耐肥、耐寒、抽薹迟、叶片直立、株型紧凑、开展度小等优点。浙桐1号株型中等、半直立，叶片羽状半裂、绿色，肉质茎圆球形，瘤形浑圆、瘤沟浅，耐寒性强，抗先期抽薹，商品率、成品率较高。
2.4 榨菜优质高产管理规范的建立
2.4.1 播种育苗
2.4.1.1 苗床准备 选择土壤肥沃，邻作、前作为非十字花科作物，排灌方便的地块，按秧本比1 ∶ 10备足育苗地。苗床土及早翻耕晒，苗床施用腐熟人粪尿15 000 kg/hm2、磷肥 225～300 kg/hm2 作基肥，整地作畦，一般畦宽（连沟）1.5 m。播前可用药剂对土壤进行处理，消灭害虫。
2.4.1.2 适期播种 9月中下旬播种，大田播种量 1 500 g/hm2。播前用10%磷酸三钠浸种10 min，然后清洗10遍，以钝化病毒。播种前畦面保持潮湿。撒播，做到细播、匀播。播后轻轻拍实畦土，用细土或腐熟有机肥或砻糠灰撒施盖种。萌芽前选用适宜除草剂喷洒畦面除草，并覆盖遮阳网或其他遮阳物，出苗后及时揭开。
2.4.1.3 苗床管理 防虫网覆盖隔离育苗，定植前7 d撤除防虫网，使菜苗尽快适应大田环境。秧苗拉十字时间苗，去除小苗、杂株、病株，做到互不挤苗。每隔7 d间苗1次，育苗期间苗2～3次。秧苗2～3张真叶时，施用尿素75 kg/hm2，天旱时兑水泼浇，下雨时撒施。以后每隔7～10 d施肥1次，施尿素75 kg/hm2。苗床保持湿润，土表干燥时浇施稀薄粪水或清水。移栽前5 d施好起身肥（施尿素90～105 kg/hm2），移栽时苗床要浇足水，施肥、浇水均宜早晚进行。苗床防治蚜虫2～3次。
2.4.2 定植 4～5张叶约35 d苗龄定植为宜，通常10月下旬移栽定植。定植前翻耕整地，施腐熟有机肥 30 t/hm2、复合肥750 kg/hm2作基肥。整地作畦，畦宽1.5 m（连沟），沟宽20.0 cm、深20.0 cm，畦面呈龟背形。栽植密度因植株形状、品种熟性、播期、地力水平等而异。定植22.5万～30.0万株/hm2，每畦栽种5行（畦间行距24 cm），株距12～15 cm。阴天或晴天下午移栽，边起苗边移栽，起苗时宜轻拔，苗根部带土，移栽时主根向下，根系不能弯曲，栽苗不宜过深，以泥土掩至根颈为宜。移栽后及时浇定根水，促进成活。
2.4.3 大田管理 移栽定植到翌年1月中旬，充分利用冬前生长期，促进菜苗生长，做到叶片厚、叶色绿，壮苗越冬，抗寒性强。移栽后5～7 d幼苗成活后用60～75 kg/hm2尿素加水15 t/hm2或用薄粪水7.5t/hm2浇施。冬前如遇长期干旱可灌水1次，并及时排干，不能漫过畦面。如雨水过多，应清沟排水，以防烂根死苗。翌年1月中旬至2月初榨菜进入瘤茎膨大初期，要求叶片老健。1月下旬用375 kg/hm2碳酸氢铵、300 kg/hm2过磷酸钙、75 kg/hm2氯化钾加水22.5～30 t/hm2 浇施，清沟排渍，清除杂草，并进行畦边培土、盖草以抗寒防冻。2月上旬至4月上旬榨菜进入瘤茎膨大期，要求茎叶生长协调，减少空心。2月下旬重施瘤茎膨大肥，用375 kg/hm2尿素、187.5 kg/hm2氯化钾加水浇施，7 d后再用75 kg/hm2尿素加112.5 kg/hm2氯化钾（或者单用氯化钾）补肥1次。生长后期结合防病叶面喷肥1～2次，清沟、排水、降湿，及时防控病虫害。
2.4.4 采收 菜头充分膨大、植株刚现蕾时用手分开植株顶部2～3张心叶，有淡绿色花蕾时及时采收。
2.5 榨菜集约高效种植模式
根据作物相宜性、生态合理性、市场需求性、产出高效性原则，研究开发适宜在特粮特经田、棉田、梨园、桑园种植的榨菜集约高效种植模式[5-8]。特粮特经田复种的主要模式有大麦+榨菜/西瓜—秋豌豆、小麦+榨菜/冬瓜、榨菜—玉米、榨菜—春玉米/秋玉米、榨菜—春玉米—雪菜、榨菜—玉米（鲜食）—西兰花、蚕豆+榨菜—玉米、（蚕豆+榨菜）/春玉米/小辣椒、榨菜-（春玉米+红小豆）/甘薯、蚕豆+榨菜/玉米/甘薯、（蚕豆+榨菜）/（春玉米+青毛豆）—马铃薯、（蚕豆+榨菜）/（春玉米+洋扁豆）/毛豆。棉田主要复种模式有榨菜-棉花、蚕豆+榨菜/棉花。梨园与桑园间作主要利用梨园与桑园冬季空闲实现榨菜冬季间作。
2.6 榨菜产业发展格局
通过政策引导，扶持并创建榨菜加工企业，建立农民经济合作组织，完善农民经纪人队伍，实现产销对接，现已形成企业加工外销型、农户腌制市售型、域外订单基地型等多元结合的产业发展模式。
2.6.1 企业加工外销型 南通地区相继创办了南通市如桥菜业有限公司、海安县好福来食品有限公司、盛禾斋蔬菜有限公司、爱宝食品有限公司等榨菜加工企业。通过企业+农户+基地形式，有效推动榨菜规模化、高效化生产。其中，南通市如桥菜业有限公司已成为南通市农业产业化重点龙头企业。
2.6.2 农户腌制市售型 农户自行腌制榨菜，分时段批量上市，不仅可以获得较好的收益，还能够形成较好的加工增值效益。
2.6.3 域外订单基地型 目前，浙江省等地榨菜加工企业纷纷来南通建立榨菜产品基地，通过订单形式保价收购，实现产销一体化。
3 主要成效
榨菜优质高产高效栽培模式推进榨菜生产区域化、模式化、规模化发展，取得了良好的经济效益。2009—2013年，南通市建成百亩榨菜规模示范区106个，累计推广面积 10 020 hm2，新增纯收益2.817万元/hm2（按各类模式加权平均），其中榨菜接茬瓜果、榨菜接茬玉米等模式新增纯收益稳定在3万元/hm2以上。榨菜优质高产高效栽培模式产生了显著的社会效益：一是实现了榨菜产品的量、质齐增，增产增效显著，南通市已成为江苏沿海地区重要的腌制类蔬菜基地。二是提高了农业生产的组织化程度，通过榨菜标准化种植的推进，提升了土地流转规模，推进了农村专业合作组织、农民经纪人队伍建设，南通地区现已成立如东县大同榨菜专业合
作社、海门市悦来镇悦宏榨菜专业合作社、通州区严灶榨菜产销合作社、海安县曲塘镇榨菜协会等近10家榨菜专业生产合作社，注册有“悦来” “如桥” “于老大” “好福来”等榨菜商标。三是通过开发榨菜多元集约种植模式，为社会提供优质农产品，满足不同层次的消费者需求，不仅成功推动了我国榨菜产业化基地北移，而且对于区域特色农产品的深度开发、新型农作制度构建以及现代农业新生产点培育均具有重要意义。
参考文献：
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