乳品质量的影响因素及控制方法

在国民经济发展过程中，乳品业是一个非常重要的产业，同时也是畜牧业的重要组成部分。近年来我国乳品业发展速度较快，这就需要乳品企业针对影响乳品质量的因素进行分析，并积极采取有效的控制方法来提高乳品质量。

影响乳品质量的因素

原料奶质量对乳制品的影响

乳品质量直接受制于原料奶质量的影响，只有优质的原料奶才能确保乳品的质量。在牛乳挤出过程中会受到微生物的影响，一旦处理不当，就会导致牛乳风味、色泽和形态发生变化，导致乳品出现酸凝固、色泽异常及风味异常等腐败变质现象，这必然会导致乳品品质下降，严重时还会失去食用价值。

生产过程的监督检查、确认

在乳品生产过程中每一道工序都需要进行检查和验证，任何一个环节控制不到位，都会对最终产品的质量带来较大的影响。

设备状态对产品质量的影响

先进的机器设备会对加工产品的质量带来直接的影响，因此需要做好设备的维护和保养。一旦设备出现故障，就会对产品的食用价值和安全带来严重的影响。而且设备在运行过程中出现故障，还会导致生产进程延误。同时，在生产过程中维修还会导致产品出现二次污染，影响成品的质量。

清洗消毒效果对乳品质量的影响

对于乳品设备来讲，设备的清洗效果会对乳品质量带来较大的影响。当对设备和管道的清洗不到位时，不仅会影响产品的口感和色泽，还会导致乳品中出现褐色物或是微生物超标等现象。因此对于乳品行业来讲，清洗液浓度、清洗时间、清洗液流量和清洗液冲洗效果都是影响清洗消毒效果的重要因素，同时也是影响乳品质量的关键所在。

运输及配送环节对产品质量的影响

当前产品外包装不干净或是包装箱存在破损等现象，都会影响乳品的质量。另外，对于需要冷藏保存在的乳品产品，当保管不妥善时，也会导致乳品出现酸败情况。

乳品质量的控制方法

加快奶牛基地的建设，提升规模化养殖水平

对于乳品企业管理者来说，需要加大对奶牛购置、饲养环境及饲料种类等环节的监管，构建完整的奶牛基础信息档案，并按照国家免疫接种规定来对奶牛进行免疫接种，加强奶源基地建设。同时，乳品企业还需要努力提高机械化和自动化养殖的进度，保证乳品质量的前提下，加快推动机械化挤奶。乳品企业还要重视现代化技术的应用，针对奶牛的育种、饲养和防病等环节来全面提高奶牛的产奶量，降低饲养成本，加快推动奶牛的饲养工作朝规模化的方向发展。对于生鲜牛奶的收购环节，企业需要加强控制的力度，从源头上保障乳品的质量安全。

加强生产过程的监督工作

对于乳品企业来讲，需要控制好原料奶的选购、生产、加工和配送等环节的诸多影响因素，即在实际工作中要选择适合的生产和安装设备，并选择适宜的环境，严格遵照相应的法规和质量标准，以此来保证乳品的质量。同时，企业还要加强对产品参数制定和特性的监控，并通过选择适宜的监控方法，来对乳品生产过程中进行监测，一旦乳品质量出现较大的波动或是乳品质量要求出现变化后，则要检查乳品的生产过程和生产设备，及时找到产生波动的原则，并积极采取有效的措施加以解决，以此来保证乳品生产过程的质量。

严格执行设备与管路的清洗消毒工作

乳品企业通过采用蒸汽的清洗消毒方法，以此来保证乳品能够达到微生物清洁标准，确保能够达到较好的清洗消毒效果。在针对设备和管路清洗消毒过程中，需要控制好清洗剂与消毒液的质量、清洗剂和消毒液的浓度、清洗消耗的水流量、清洗消毒所用的时间和清洗消毒时的温度等因素，在实现对成本有效控制的基础上，确保乳品质量达到规定的要求。

在具体设计乳品生产设备和管路的清洗消毒程序时，需要针对冷管路和热管路、受热设备和非受热设备来选择不同类型的清洗消毒方式。在乳品生产过程中，冷管路主要以原料乳储存罐和收乳管线等设备为主.这设备在使用过程中很少产生结垢。但牛乳在热管路中，基于不同设备和管道其受热程度也会不同，因此在设计时，需要结合设备和管路的结垢情况来和选择适宜的清洗杀毒方式，有效地清除掉奶垢和杂物。在对奶垢清洗过程中，当奶垢为一般程度时，可以每隔四个小时利用碱液对其进行一次清洗。当奶垢较为坚硬或是形成乳石后，则一周利用酸液进行一次清洗，以此来保证设备和管路的清洁度，能够满足乳品的生产质量标准要求。

结语

在乳品生产和加工过程中，对于乳品质量的影响因素较多，因此要求乳品企業在乳品生产和加工环节中把握好一些较为关键的环节，严格对乳品生产质量进行控制，并在实际工作中要保持认真负责的态度，确保生产出高质量的乳品，这样才能有效地提高乳品企业的竞争力，为乳品企业在市场竞争中占据优势打下良好的基础。

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