乳品加工专业委员会

专业委员会简介

乳品加工专业委员会成立于2011年，委员会主任为北京工商大学食品学院杨贞耐教授，副主任为北京三元食品股份有限公司教授级高级工程师陈历俊博士，委员会委员包括内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术中心主任云战友博士、光明乳业股份有限公司研究院主任刘振民博士、中国农业科学院农产品加工研究所研究员吕加平（兼秘书）。目前乳品加工专业委员会包括12个专业分中心，涵盖高校、科研院所及不同规模的企业，分布于全国多个省、市及自治区、直辖市。

乳品专业委员会主任单位北京工商大学隶属于北京市教育委员会，是北京市重点建设的以食品学和商学发展为主的多学科大学。食品学科拥有中国工程院院士3人，教授21人，具有博士学位人员占教师总数的87%。基于原有先进的食品分析和研发平台，近期投入了400多万元完善了乳制品加工技术研发设备。

乳品专业委员会注重工作实效，积极搭建平台，推动乳品加工技术的发展进步，取得了丰硕成果。近两年来累计开展技术征集推广百余项，促成科企项目对接数十项，在企业及牧区开展乳品加工技术交流和培训数十次，参与人数达数百人次，完成数十项新产品、新技术研发，在国内外知名期刊发表论文百余篇，在科研项目中申请和专利授予方面也取得了突出的成绩，并积极协助农业部农产品加工局完成相关工作。

重大科技成果介绍

1.干酪素生产自动加酸技术（甘肃华羚酪蛋白股份有限公司）

我国干酪素生产采用传统的人工加酸工艺，产品质量较差且不稳定，不能实现干酪素连续化生产。在线加酸技术的主要原理是利用蛋白在其等电点时溶解度最低，可以从胶体体系中沉淀出来的性质，将蛋白进行分离提纯，实现加酸工段连续自动化。该技术已有部分推广应用，成熟度较高。

2.巴氏杀菌常温酸奶生产关键技术（光明乳业股份有限公司）

建立了酸奶的二次巴氏杀菌关键技术，旨在解决乳制品行业产品结构单一、同质化现象严重的问题。酸奶经特定乳酸菌发酵后经合理的温度和时间组合的巴氏杀菌达到商业无菌的水平，有效控制产品货架期与质构特性，并表现出良好的临床保健效果。该技术的代表性产品莫斯利安已经推出，取得了明显的经济效益与社会效益。

3.长货架期发酵乳关键技术研究及开发（蒙牛乳业（集团）股份有限公司）

普通酸奶产品保质期短且一般为低温冷藏保存，极大影响了该类产品在我国的消费。通过发酵剂和稳定剂的筛选以及适用杀菌技术的应用，长货架期发酵乳能够保持原有发酵风味和细腻口感，并且营养丰富，满足消费者需求。该技术在长货架期发酵乳技术研究及产品开发方面达到国际先进水平。

4.天然新鲜干酪生产技术（北京工商大学）

天然新鲜干酪是制成后未经发酵成熟的干酪产品，选用适当的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，结合先进的新鲜干酪生产工艺技术，产品质地柔和风味容易被我国消费者所接收，并且其生产周期短，成本较低，在产品的生产和推广上具有独特的优势，能够进一步丰富我国乳制品市场，满足消費者对乳品口味和营养的日益增长的需求。

5.膜分离技术（中国农业科学院农产品加工研究所）

膜分离是一种使用半透膜的分离方法，该技术可完整地保留乳蛋白的天然结构，且该过程中无任何酸碱物质添加，无高温加热处理，使产品的品质及功能特性较好。通过该技术可以脱脂乳为原料超滤制备乳蛋白浓缩物（MPC）或乳蛋白分离物（MPI）和以干酪乳清为原料超滤制备乳清蛋白浓缩物（WPC）或乳清分离蛋白（WPI）等，降低企业生产成本，填补国内相关技术空白。

代表性技术成果（1）乳蛋白产品的膜分离生产技术（中国农业科学院农产品加工研究所）

（2）天然新鲜干酪加工共性技术（北京工商大学）

（3）发酵乳制品共性技术（石家庄君乐宝乳业有限公司）

（4）天然高褪黑素系列乳制品生产技术（国家乳业工程技术研究中心）

（5）快速检测试剂盒生产技术（国家乳业工程技术研究中心）

（6）母乳化脂肪、唾液酸、β-乳球蛋白和α-乳白蛋白等乳基料生产技术（国家乳业工程技术研究中心）

（7）益生菌发酵乳加工新技术（国家乳业工程技术研究中心）

（8）乳制品原料生产控制技术、溯源及预警体系集成创新（国家乳业工程技术研究中心）

（9）原料乳中有毒有害物质（激素、生物毒素）溯源及危害评估技术（国家乳业工程技术研究中心）

（10）安全乳制品加工设备及关键技术（国家乳业工程技术研究中心）

（11）乳制品关键危害因素检测与控制技术（国家乳业工程技术研究中心）

（12）物联网技术在乳制品质量安全溯源管理中的应用技术（国家乳业工程技术研究中心）

（13）乳品质量安全控制技术（国家乳业工程技术研究中心）

（14）天然褪黑素系列乳制品生产技术（国家乳业工程技术研究中心）

（15）富含γ-氨基丁酸酸奶生产技术（国家乳业工程技术研究中心）

（16）乳基料及配料在婴幼儿奶粉中应用的系列关键技术（国家乳业工程技术研究中心）

（17）生物功能性肽分离纯化技术（甘肃华羚酪蛋白股份有限公司）

（18）牧区乳品发酵技术（甘肃华羚酪蛋白股份有限公司）

（19）曲拉包装技术（甘肃华羚酪蛋白股份有限公司）

（20）加益酪乳酸饮料后酸化问题处理技术（甘肃华羚酪蛋白股份有限公司）

（21）白霉奶酪生产中腐败变质问题的处理技术（甘肃华羚酪蛋白股份有限公司）

（22）牦牛乳酪蛋白粉系列产品生产技术（甘肃华羚酪蛋白股份有限公司）

（23）牦牛乳蛋白质粉系列产品生产技术（甘肃华羚酪蛋白股份有限公司）

（24）新型酸奶产品生产技术（甘肃华羚酪蛋白股份有限公司）

（25）酪蛋白可食性薄膜生产技术（甘肃华羚酪蛋白股份有限公司）

（26）干酪素在线自动加酸技术（甘肃华羚酪蛋白股份有限公司）

（27）添加酪蛋白磷酸肽的儿童健骨型酸奶、添加谷物果粒的酸奶、采用低温水解工艺生产的低乳糖牛奶、酸性乳酸菌饮品等新型乳制品生产技术（南京卫岗乳业有限公司）

（28）新型乳制品加工关键技术（北京三元食品股份有限公司）

（29）微生物凝乳酶与乳酸菌发酵剂制备关键技术（北京三元食品股份有限公司）

（30）乳酸菌直投式发酵剂制备技术（吉林省农业科学院）

（31）功能性益生菌发酵乳制品生产技术（吉林省农业科学院）

（32）巴氏杀菌常温酸奶生产关键技术（光明乳业股份有限公司）

（33）乳制品中致病菌阪崎克罗诺杆菌的快速检测技术（光明乳业股份有限公司）

（34）长货架期发酵乳关键技术研究及开发（蒙牛乳业（集团）股份有限公司）

（35）熏制奶酪关键技术（蒙牛乳业（集团）股份有限公司）

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