《食品营养学》课程教学体会

摘要：为了使学生更好更全面的掌握本学科的知识，要改善教学方法和教学手段，采用计算机辅助教学，加强现代教育技术在教学中的应用研究，开展现代仿真技术在教学、实验（实践）中的应用研究等，使学生的基础理论水平和实验动手能力明显增强，使学生更能适应市场经济下社会对食品营养或食品安全人才的需求。

关键词：《食品营养学》；激发兴趣；联系实际；丰富教学内容

中图分类号：R15-4 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2012）-12-0212-1

《食品营养学》是研究食物、营养与人体健康的一门科学，是一门实用性和应用性都很强的学科，它与人们的生活息息相关。营养学主要研究人体营养的生理基础、营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群的营养和膳食、强化食品与保健食品、公共营养等营养学基础理论及实际应用的知识与方法。它在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。营养素摄取比例不当、摄取不足或营养素过剩，都会影响人体健康。食品营养学的理论知识，就是告诉人们吃什么、怎样吃、吃多少，才能更好的保证身体健康。为了充分发挥学生学习的主观能动性，更好的提高学生对食品营养学的兴趣、提高教学效果，作者总结了多年的教学实践经验如下。

1 培养和激发学生的兴趣

这门课的内容与我们自身的生活和健康息息相关，因而对这门课的学习，首先应广泛引起学生的重视，从而可通过实际问题来激发学生对本门课程的兴趣。例如利用学生对家人对亲友等健康的关爱，对于爱抽烟的人容易缺哪些营养素；爱吃素的人容易缺哪些营养素等；如果家族中有高血压或糖尿病的病史，该如何通过控制和选择饮食来调理缓解病情，自己又如何通过饮食来预防和推迟疾病的发生等等。或者讨论社会上比较关注和感兴趣的问题，如如何减肥问题，从营养学的角度分析减肥要真正减去的是什么成分，市面上的各种减肥方法的利与弊，该如何正确对待减肥，节食减肥的危害、怎样减肥才健康、安全等。

2 理论联系实际、加强实践教学环节

食品营养与卫生是一门应用性很强的学科，因此，它的实践环节也就尤为重要。我们从实践性教学环节的内容和管理改革入手，填充实践的内容、强化实践的考核、增加相关实验内容，可确保实践教学的质量，培养出合格的应用型人才。如：开展一些营养调查活动、给特定人群进行营养配餐等实践性活动。

营养调查是食品营养学教学中的一个重要的实践环节，通过营养调查学生可以了解人们饮食的营养状况，判断人们饮食是否合理，确定出合理的膳食模式。课堂上可随机提问学生的早饭、午饭或晚饭吃的是什么，吃了多少，再让大家计算这几个学生摄入的能量、蛋白质、各种维生素和矿物质是否满足自身的需求，如不合理，该如何调整饮食，怎样进行营养配餐，营养配餐该注意哪些问题等，将所学书本的知识与实际结合起来，大大激发了学生的学习兴趣，调动了学习的积极性和主动性，这样还可提高学生的思维能力、知识应用能力，提高理论教学的效果。

3 丰富教学内容、多种教学手段相结合

在教学过程中，除了较传统的内容外，教师应该把新的、正确的思想和理念贯穿到教学中。在教学内容上应注意不断补充新信息，以适应社会、时代发展的需要。可以将新的研究成果、新的食品安全法的主要内容等等，都穿插到教学内容里，引起学生的关注。食品营养学中的营养素主要分为六大类，每一大类又分为很多小类，例如维生素和矿物质又分为许多种，每一种又有其各自的生理功能、该类营养素缺乏或过多对机体的影响、每类营养素的主要食品来源等，内容繁多、零散。在教学过程中列举较贴切的例子，加深学生对知识的认识、理解和掌握，有利于学生将知识在实际工作中的灵活运用，解决实际问题。

采用多媒体加传统的教学，有助于提高教学效率，多媒体课件信息量大、内容丰富直观，图、文、声并用，使上课的内容更加充实，使教学更生动更形象。为此课程十分强调多媒体教学，我们从网上的图片库等多方收集相关图片，如在讲授矿物质和维生素营养素时附上大量照片，如缺碘患者的大脖子病、呆小症的图片，缺钙患者的佝偻病、X腿、骨质疏松的图片，缺维生素A时的干眼病、夜盲症的图片，缺维生素B2患者的各种口腔病症的图片，缺乏维生素C患者的坏血病图片等。蛋白质-热量营养不良出现的消瘦型和浮肿型患者照片。还可播放一些与食品营养相关的视频，如此可加深了同学对各种营养素缺乏症的症状，也可使同学更深刻的意识到营养不平衡带来的严重后果，让学生自觉养成关注和调节自身的饮食习惯。在教学过程中不采取满堂灌的形式，要有重点、有难点、有自学、有讨论等多种形式。根据课题内容的需要，设计一些学生感兴趣的问题，让学生进行集体讨论，加强老师与学生间的互动交流，启发学生自己分析问题，从而达到进一步掌握知识的目的。

总之，教学是为培养人才服务的，通过本课程的系统学习使学生掌握有关营养与食品卫生的基本理论知识以及分析问题和解决问题的基本方法，以及学生通过本课程学习后能为从事食品营养和卫生学的管理、教学、科研打下较为全面的理论和技能的基础，为今后独立工作奠定坚实的基础，对保证社会人群合理膳食、增进健康、提高中华民族的身体素质具有重大意义。学生学好它之后即使毕业后不从事食品营养的工作，也会对他今后的饮食和健康有导航作用。

作者简介：李善菊（1974-），女，硕士学历，安徽蚌埠学院食品与生物工程系讲师，研究方向：食品教学与农产品加工保鲜。

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