单相复合清洗剂在乳品工厂CIP站有广泛应用前景

摘 要：随着我国乳品企业的快速发展，政府和企业对食品安全有了更高的要求。为了在提升乳品设备清洁卫生水平同时实现乳品工厂生产更加高效、节能，可以在乳品工厂常温区/冷区设备的CIP站使用“单相碱性复合清洗剂”，可以极大减少CIP站对应设备的酸洗频次，实现提高生产效率、节约时间、降低能源消耗、更加环保的目的。

关键词：单相复合清洗剂；乳品工厂；CIP站；CIP清洗；

1 引言

近二十年随着人民物质生活水平不断提高，促进了我国乳品行业的快速发展。政府法规、百姓关注和行业品牌都对乳品企业的食品安全有了更高的要求，追求更加安全、高效、节能、绿色环保的生产方式是乳品企业核心生产理念之一。

从2000年开始在国际先进专业的清洗剂公司的推动下，国内很多大型乳品企业逐步加快引入新的CIP清洗理念尤其是使用复合清洗剂代替普通工业酸碱理念。其中使用“单相碱性复合清洗剂”进行CIP清洗能显著降低乳品工厂CIP站的化学试剂和水、电、蒸汽等耗量，使乳品企业的生产方式更加高效、节能。

注：CIP，是英文Clean-In-Place的缩写，即就地清洗或原位在线清洗技术[1]是用于洗净设备或工艺系统的一种清洗技術。

2 传统CIP清洗现状

依据设备污垢分类和碱酸清洗作用原理，目前乳品工厂CIP站都使用传统的“碱+酸”清洗方式。清洗剂种类主要是以普通工业碱酸或复合清洗剂，尤其在2009年《中华人民共和国食品安全法》实施之后，各大乳品工厂逐步加快复合清洗剂替换工业酸碱。其中CIP站对应设备的碱洗频次是每班或每天1次，酸洗频次会因各乳品企业实际情况设定为1次/天-1次/周左右。

3 单相复合清洗剂

针对乳品工厂和传统清洗方式的现状，国际先进的专业清洗剂公司，如：贝克、泰华施、艺康等公司先后开发了免酸洗的“单相碱性复合清洗剂”。我国是在2000年以后在乳品企业逐步引进使用此免酸洗的单相碱性复合清洗剂的。

3.1 原理

单相碱性复合清洗剂的作用对象是收奶、化料、储存等常温区/冷区的奶台、前处理工段的对应乳品设备。其仅适用于乳品工厂重复使用的集中式CIP系统（reuse CIP systems）[2]，参见见图1。单相碱性复合清洗剂的主要成分（除水以外）是NaOH、KOH、表面活性剂、金属离子螯合剂等，不含常规复合清洗剂的磷元素，更有益于环保磷排放。

图1 集中式CIP清洗系统

单相碱性复合清洗剂的设计原理就是通过提高这种“单碱”复合清洗剂中的金属离子螯合剂来螯合水中的钙镁离子，从而抑制和避免产生水垢。同时利用水垢形成的“三高一低原理” 进行辅助，即确保清洗效果的前提下，通过适量降低碱含量、降低清洗温度、降低清洗剂中的硬度，来预防、阻止、减少水垢形成。这样就可以大幅度降低、减少酸洗频次（酸清洗的目的主要去除水垢、矿物盐类等），甚至长期不进行酸洗。目前乳品工厂已经将常规的“酸”清洗频次降低到1次/（1-2月）。单相碱性复合清洗剂与传统“碱+酸”清洗方式对比见图2。

资料来源：利乐《乳品加工手册》，2002。

图2 单相碱性复合清洗剂与传统“碱+酸”清洗方式对比

3.2 特点

（1）高效

单相碱性复合清洗剂在常规CIP站清洗时只做“单碱”清洗要比传统的“碱+酸”清洗在工艺效率上节约酸洗时间，这就意味的工厂生产设备将有更多的时间用于生产，显著提高生产效率。

（2）节省化学品

单相碱性复合清洗剂日常只做单碱清洗，每月1次酸洗，可以显著降低酸清洗剂耗用。

（3）节能

减少“酸清洗”频次，也就减少了相应“酸清洗”的水、电、蒸汽的消耗，从而极大的降低了能耗成本。

（4）更环保

单相复合碱性清洗剂是无磷配方，符合国家无磷标准、符合环保磷排标准，减少酸清洗剂排放到污水中有利于污水排放。

4 总结

《中华人民共和国食品安全法》在2009年6月1日实施以来，促使乳品行业各企业必须选择有国家审核资质的更符合法规的正规清洗剂供应商，加快了复合清洗剂在乳品工厂替换普通工业酸碱速度。而在乳品工厂常温区/冷区设备的CIP站使用单相碱性复合清洗剂，可以实质性减少CIP站对应设备的酸洗频次，从而最大范围的实现提高生产效率、节约时间、降低能源消耗、更加环保的目的。其中蒙牛公司为提效、节能、加快智能制造，以和林格尔新区的高科常温工厂为主陆续有15个工厂使用单相清洗剂。所以单相碱性复合清洗剂将在乳品工厂CIP站会有更阔的应用前景。

参考文献

[1] 国家食品药品监督管理局，药品生产验证指南（2003）.2003，193～196

[2] 利乐中国有限公司，乳品加工手册[DK].2012年5月第2版

（作者单位：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司）

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