酶抑制法检测蔬菜农药残留的效果探讨
【摘 要】 随着我国科技水平的不断提升，农业技术也得到了相应的发展，缩短了蔬菜的生长期，而我国环境污染不断，蔬菜遭受到病虫的毒害也较为严重，在解决此问题上多数是采用农药进行杀灭害虫，蔬菜在使用农药后可正常生长。但部分蔬菜在生长过程中还会存在农药残留问题，并且人们对食品安全问题越来越重视，因此如何采用科学有效的方法检测蔬菜农药的残留问题尤为重要，不仅要提高蔬菜农药残留的准确性，还要保证蔬菜使用的安全性。基于此本文将对蔬菜农药残留检测进行分析，并对酶抑制发检测蔬菜农药残留的效果进行讨论和评价，为我区农业技术发展提供可靠的参考依据。
【关键词】 酶抑制法;检测技术;蔬菜;农药残留
Study on the effect of enzyme inhibition method for the determination of pesticide residues in vegetables
Li Mengjie
（Agricultural Environmental Protection Monitoring Station of Agriculture Bureau of Simao ， Pu"er 665000）
[Abstract] With the development of science and technology in China， agricultural technology has been developed accordingly， and the growing period of vegetables has been shortened. In order to solve this problem， pesticides are mostly used to kill pests， and vegetables can grow normally after the use of pesticides. However， some vegetables will still have pesticide residues in the growth process， and people pay more and more attention to food safety. Therefore， how to use scientific and effective methods to detect pesticide residues in vegetables is particularly important.
[Keywords] enzyme inhibition method; detection technique; vegetable; pesticide residue
蔬菜在生长过程中由于会受到病虫的毒害，会使用一定的农药杀害病虫，但由于市场上的大部分生产者在使用农药上未按照相关标准超量使用农药，甚至有些为了提高蔬菜的产量和美观度存在使用违禁农药的情况[1]，严重危害着人们的身体健康和生命安全。为了保障人们的生命安全在使用农药时必须按照相关规定，同时要在检测蔬菜农药残留方面找到科学有效的技术，现阶段我国检测蔬菜农药残留问题上主要是采用酶抑制法，酶抑制法具备效率高、时间短、操作简便等优点，被广泛运用在农产品安全质量检测机构中，不仅能准确检测到蔬菜农药残留的情况，还能保证人们食用到安全的蔬菜产品，以此来保证我区人民群众的健康和生命安全。
1 蔬菜农药残留的问题
大部分农产品在生产过程中使用农药之后会存留一定的农药，而农药不仅会在蔬菜产品中残留，还会在水和土中残留，这种现象也就是农药残留。农药残留多存在为叶类蔬菜，例如油菜、小白菜、韭菜等[2]。目前世界上涵盖的农药品种丰富多样，较为常见的农药类型有除草剂、生长调节剂以及杀虫剂等，在使用中若是过量造成农药残留将会对人体的身体健康造成严重损害，甚至可使人体的血液和大脑遭到损伤，危害着人们的生命安全。
2 检测蔬菜农药残留的重要性
近几年来由于环境污染的加剧，使病虫害发生率不断上升，农药的毒性和品种方面也逐渐加大，虽然使用农药能够对病虫进行杀害，为农业创造可观的收入，但是也会在很大程度上影响到生态系统的平衡，使生态环境恶化加重。蔬菜上的农药残留人体食用后会直接存在体内，长期食用含有农药残留的蔬菜会对人体造成损害，严重可直接发生中毒和慢性中毒现象。我国在检测农药上也制定了相应的法律法规，严格控制农药残留情况，在蔬菜生长中减少农药污染，以此来保障我国人民的生命安全和身体健康。
3 检测蔬菜农药残留的技术
检测蔬菜农药残留的技术目前较为常见的有光谱法、色谱法、酶抑制剂法以及快速检测技术等。光谱法在样品处理方面的要求比较低，对环境污染比较小，在检测速度上也较快，但是检测具有局限性，仅能够检测到有机磷农药一种，在灵敏度方面不足，因此不能够作为蔬菜农药残留技术;色谱法可定量分析蔬菜农药的残留，其灵敏度较高，但其投资成本高，检测花费的时间较长，并且在检测技术较难，不能够满足基层使用;快速检测技术的检测依据是氧化还原反应，当检测液与检测物发生反应后会变色，但在灵敏度上不够，还会受到还原性物质的现在，不能满足农药残留检测;酶抑制法具有檢测快、成本低、灵敏度高、操作简便等优势，可作为蔬菜农药残留检测的主要技术。思茅区农业局农业环境保护监测站自2006年开展蔬菜农药残留检测以来，所采用的检测方法都是酶抑制法。2014年思茅区创建卫生城市，为确保农产品质量安全，所有农贸市场都配备蔬菜农残检测室。2017年思茅区创建省级农产品质量安全示范区，7个乡镇农业工作站均配齐农残检测室，并配备专业检测人员开展蔬菜检测，建立农产品质量安全追溯系统。
4 酶抑制法检测蔬菜农药残留
4.1 检测原理
酶重要的生物神经传导为乙酰胆碱，其作用于神经传导，可使神经冲动进行正常传导，而大部分的农药中都含有氨基酸酯和有机磷，能够对害虫中枢神经系统中的乙酰胆碱进行抑制，通过積累大量的乙酰胆碱影响害虫的神经活动正常传导，最终杀灭害虫。酶抑制法主要是依照杀灭害虫的原理来检测蔬菜中的农药残留，使样品提取液和特异性抑制胆碱酯酶发生反应，如果能够抑制特异性抑制胆碱酯酶，则显示检测样品中存在农药残留现象。
4.2 检测条件
对样品进行检测时需要将室内温度控制在24～30℃之间，室内的湿度必须要≤80%。
4.3 检测方式
在检测时需要准备的仪器有农药残留快速检测仪、玻璃仪器、电子天平、微型样品混合器、蒸馏水机、移液枪以及电热恒温培养箱等，需要准备的试剂为乙醇胆碱酯酶、缓冲剂以及显色剂等;首先需要对底物、专用酶、显色剂和缓冲液进行配制，配制后将其保存在合适的环境下，然后混合检测的蔬菜样品，使用电子天平采取5g样品，将其放在玻璃仪器里，同时将20ml的缓冲液加入其中进行充分混合后倒出，停留3min～5min，使用移液枪将酶移到玻璃仪器内，将其放入电热恒温培养箱中30min左右，然后采用光度计测定吸光度，蔬菜中农药的残留范围必须要保持在-10%～110%之间，若超过这个范围，则代表操作不合格，需重新进行检测。
5 需要注意的方面
5.1 注意蔬菜的安全状况
在进行酶抑制法检测的时候需要选择安全的蔬菜。蔬菜的安全范围在抑制率不超过40%，蔬菜较为安全的抑制率为40～50%;蔬菜存在安全隐患的抑制率为50～70%，蔬菜不安全的抑制率超过70%。对于抑制率超过50%的蔬菜，需进行色谱法分析和检测，以此来确定蔬菜中农药残留的超标现象。
5.2 抑制剂的选用
在蔬菜农药残留检测时，农药的浓度会与酶的活性产生关联情况，农药残留检测结果的灵敏性和准确度会受到酶活性的影响，大部分的乙酰胆碱酯酶浓度均在5～11mol·L-1，抑制时间为10～60min之间，在这个范围内则能够抑制酶活性，但也存在部分的有机磷农药在抑制乙酰胆碱酯酶上的效果欠佳。
5.3 酶的固定化技术
在蔬菜农药残留检测过程中药密切关注酶的固定化情况，酶的固定化技术主要有交联法、吸附法和电聚合法等，而随着我国科技水平的进步，在酶的主要固定化技术上形成了吸附与交联法联合应用的模式，在制备乙酰胆碱酯酶上，由于PH值会上升，以此来实现乙酰胆碱酯酶固定的目标，不仅可减少酶分子之间的影响，还能够降低酶活动的现象，促进酶源的实用性。
6 结束语
蔬菜农药残留检测技术可保障蔬菜的生产质量和安全，避免不合格的蔬菜在市场贩卖，通过酶抑制法对其进行检测可及时发现蔬菜的安全问题，并且可分析问题后及时找到解决办法，对我区农产品生产上不断调整与完善方案，促使蔬菜生产者能够合理的运用农药杀害病虫，以此来保证我区人们的健康和生命安全，促进我区农产品事业的可持续健康发展。
参考文献：
[1] 王艳树， 马涛， 王琴， et al. 酶抑制法检测蔬菜中农药残留 存在的不足及提高检测准确性的途径[J]. 现代农业科技， 2017（1）：104-105.
[2] 姜露，叶麟， 杨雪， 等. 不同前处理对植物酯酶抑制法检 测蔬菜中有机磷及氨基甲酸酯类农药残留的影响[J]. 食品 与发酵工业，2016，42（1）：200-204.