食品营养与检测专业设置与锡林郭勒地区产业需求对接研究
[摘 要] 服务区域经济社会发展是高职院校的主要功能之一，通过对锡林郭勒地区食品工业的发展和食品类产业岗位分析，探寻了食品营养与检测专业职业教育和区域经济对接的可能性，从而培养符合企业需求的高技能人才。
[关 键 词] 食品营养与检测专业；锡林郭勒地区产业；对接
[中图分类号] TS201.4 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）24-0048-02
服务区域经济社会发展是高职院校的主要出发点，随着社会经济的发展，以及我国人均收入的增长，人们对食品的消费从生存型向健康型、享受型转变，从“吃饱、吃好”向“吃得安全、吃得健康”转变。必须保障人体的安全和营养健康是现代食品工业发展的新趋势和新特征，从而对食品专业人才的专业知识、技能提出了新的要求。社会需要大量的能将食品科学与工程的理论和技术应用于食品生产、食品检验与质量管理中的高技能“复合型”人才[1]。锡林郭勒职业学院是锡林郭勒盟的一所高职院校，自开设本专业，依靠服务区域经济发展专业，同时进行开展专业人才培养与区域社会需求对接的探索和研究。
一、抓住食品营养与检测专业人才培养的契机
（一）锡林郭勒盟食品工业发展概况
锡林郭勒盟总面积20.3万平方公里，人口103.6万，其中蒙古族人口占30%，是国家和内蒙古自治区重要的畜产品基地，牲畜存栏总数1.5千万头只左右。食品工业发展主要是传统乳制品制作和肉食品生产。据不完全统计，锡林郭勒盟统乳制品生产加工及销售企业6800余家，其中规模化企业28家，其余为个体工商户和小作坊，其中80%以上为牧区转移进城牧民，肉食品生产加工企业已达100多家，肉类产业重点龙头企业50余户，从业人员3万余人。
（二）存在的问题
经过深入企业调研参观发现，食品安全体系不能保障、设备仪器配置不全、检测技术还比较落后、化验检验技术人员数量少、基础能力有限、技术保障能力难以满足食品安全监管需要、部分检验设备严重老化或闲置。食品安全监管机制不够健全，食品安全责任追溯制度不完善；产业发展方式粗放，大乳制品和肉制品处于初级加工状态，深加工农产品不到总量的三分之一。中小企业生产粗放，资源加工转化率低，综合利用水平不高。如羊肉的加工，绝大部分企业仍处于“屠宰、去皮、分割、包装”的初加工状态；从业人员素质偏低，多数员工为小学或初中文化水平。存在的一些问题制约着食品产业的快速发展，锡林郭勒职业学院作为锡林郭勒盟一所高等院校，以堅持“特色办学，质量立校，内涵发展”的宗旨，肩负着为锡林郭勒盟经济社会培养高素质技能型人才的义务和职责。
二、对接锡林郭勒地区产业的岗位分析
面对国家食品产业快速发展的形势，锡林郭勒盟“十三五规划”提出“全面深化改革，加快转变经济发展方式”，研究绿色有机农畜产品加工产业发展，计划成立锡盟食品检验检测中心，在锡市、二连市、太旗、东乌旗建立食品检验实验室，建设面积7240平方米。锡林郭勒盟食品工业的转型升级需要大力培养农畜产品加工技术、食品安全检测、食品质量管理等急需的人才，以引领、支撑食品工业的发展。我院是锡林郭地区唯一的一所职业院校，设有食品营养与检测专业，拥有较高水平的师资力量和较好的实训条件，近年来通过校企合作、定向培养、订单培养，为食品企业培养紧缺的应用性人才和技能型人才，为企业相关人员进行知识更新和技能培训，取得良好效果。
（一）食品质量检测和食品质量安全管理岗位
近几年，由于企业的生产者、管理者不具备食品安全知识，不按标准要求生产，没有出厂检验能力，导致食品安全事故频频发生。在利益面前，常常存在使用不符合标准的原料、不合理的使用添加剂、用工业级原料代替食品级原料等现象。对食品而言，若出现质量问题，就不能销售，只能销毁。因此，企业通过实施良好的操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）和危害分析与关键点控制（HACCP），将食品安全风险降低到最低水平，既为消费者提供安全健康的食品，同时又能降低企业经济损失。食品营养与检测专业及专业核心课程有食品感官评定、食品微生物检测技术、乳品检验技术、食品理化检测技术、食品质量安全管理、食品生产单元操作、食品包装技术等，为锡林郭勒地区的食品企业和食品检测机构培养了食品检测和质量管理的高技能人才，使食品企业在原料及生产过程得到监控，减少食品安全事件发生，减少企业的损失。
（二）食品生产技术岗位
对食品企业而言，食品生产车间是企业的核心，生产加工工艺、技术要点及参数是关键，因此，每个工序的操作规程，技术要求非常重要，特别是食品工业转型升级，加工精深产品，对技术工人的要求很高，需要技师或高级技师承担。食品营养与检测专业学生通过学习食品加工技术、食品添加剂、食品保藏技术、乳品加工技术、肉品加工技术等课程，明确食品加工原理、工艺过程、加工参数的控制，熟悉食品贮藏与保鲜技术。根据地区产业的特点，重点突出传统乳制品、肉制品的加工技术，以满足本地食品企业对技能型人才的需求。
三、与食品行业企业完善人才培养方案
首先成立食品专业委员会，由食品行业企业专家、企业技术人员、专业教师组成，对锡林郭勒盟多家食品企业进行调研，通过研讨、论证、确定专业高职人才培养目标和规格定位，分析研究行业企业发展趋势，论证开设的课程设置，构建并及时调整专业人才培养方案，使人才培养始终处于行业需求的最前沿。培养适应社会主义经济社会发展需要的德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和社会责任感，具有食品质量意识和安全生产意识，诚实守信，工作踏实，能按照规程做重复性强的工作，具有较强团队合作精神的人才。
四、同食品行业企业完成课程标准及核心教材
通过对企业的调研，从企业岗位需求入手，结合地区经济发展对人才的需求及职业资格标准，主要组织乳制品及肉制品企业相关岗位管理人员进行共同研究分析，明确培养岗位、工作任务、任务领域及能力需求，再根据能力要求进行归类，形成满足于锡林郭勒地区食品工业发展需求来确定课程体系。根据企业所需的岗位知识和技能确定课程，从食品营养与检测就业的岗位群精选核心课程。根据专业课程和核心课程来确定专业基础课程。根据国家要求开设人文素质课程。做到人文素质全面、基础知识够用、专业知识实用、岗位技能强，最终形成与职业岗位工作相适应的满足学生职业生涯可持续发展的课程体系；成立课程建设小组，由企业技术人员及专业教师组成，同时邀请校内外、行业、企业专家、毕业生、用人单位参加分析职业教育课程的本质特征，开展各类课程的标准化建设，通过企业对学生学习结果的期望，对课程内容选择标准和课程内容排序标准的研讨论证，共同制定、细化课程建设目标任务，使课程建设实现制度化、规范化、科学化和现代化。
组织当地地区行业企业专家及学校专业老师成立食品类教材编写协会，由学院牵头会同其他北京农业职业学院、江苏农牧科技职业学院、黑龙江职业学院等编写食品营养与检测专业核心课程教材体系。编写教材包括《食品微生物检验技术》《食品理化检验技术》《蒙古族传统工艺乳制品加工技术、质量与安全问答》《农产品营养物质的检验》《畜产品无公害生产技术》《乳品检验技术任务单》等。所写教材立足本地区食品企业的发展，以高职高专院校食品专业与检测专业教学为主，融入食品检验技术人员资格培训内容，坚持食品营养与检测专业基本知识与食品生产实际应用相结合的原则，坚持传统技术与最新理论、技术相结合的原则，为食品营养与检测专业教学和食品检测、监控及生产服务。
五、教育教学改革紧跟行业企业人才需求，提高教学质量
课程设计本着以能力为本位工学结合的教学理念，以职业资格标准为重点，以行业企业的工作任务以及实际工作过程的岗位技能要求为标准，进行课程设计，以模块项目为逻辑主线重新组合教学内容，使教学内容模块化、项目化、任务化。所选的项目由浅入深，既有联系又相互独立，具有典型性、可操作性和挑战性，最终以产品检验或加工结果进行考核和评价，充分体现课程的职业性、实践性和开放性，重点有效地培养学生的职业技能能力、主动思维能力和职业素养能力。从而提高毕业生的上岗工作能力和岗位需求对接能力和就业竞争能力。根据以能力为本位，以学生为中心，以应用为主旨，以就业为导向，融知识传授、能力培养、素质教育于一体的课程建设思路，合理设计理论与实践教学，理论“够用”，技能“实用”。
六、密切联系行业企业，发挥科研优势促进教书育人，提高培训服务能力
產学研合作可以通过学校的优势学科服务地方，培养锻炼一批掌握前沿、具有解决科研与工程实际问题能力、可以进行创新性教学的人才梯队。食品营养与检测专业在原有实践教学实践基地基础上，积极与多家公司合作，建立多个综合实践教学平台，积极探索实践教学体系新模式。针对内蒙古及锡林郭勒地区经济社会发展需求申报一批省部级以上教学改革和科研课题，促进科研与教学互动，并积极促进研究成果的社会服务转化，同时积极开展企业员工的培训。
综上所述，地区经济的发展离不开人才，为了促进企业发展，培养高技能人才必须与区域经济发展接轨，这样才能完善高职教育服务于企业的机制，把服务地方经济社会发展作为出发点和落脚点，把服务地方经济社会发展的动力机制和保障机制建设作为专业发展的重要方向。
参考文献：
[1]陈江平.食品营养与检测专业人才培养与台州区域产业对接研究[J].职业教育研究，2013（6）.
[2]张挺，黎海彬，刘范一，等.高职院校服务区域经济社会发展的动力机制和保障机制探讨[J].广州城市职业学院学报，2014，8（7）.
[3]孙玮.地方高校广告专业人才培养与区域社会需求对接研究[J].职业教育研究，2012（12）：219.