桂西北高校食堂调味品粉螨检测结果分析

【摘要】 目的 了解桂西北地区高校食堂常用调味品粉螨的群落组成、危害与预防措施，为有效控制高校食堂中螨的孳生和预防人体螨病提供依据。方法 监测食堂餐厅公用的14种调味品和食堂仓库储藏的22种调味品。采用电热集螨法和水膜镜检法进行粉螨的分离,并进行螨种的鉴定和螨的生境及季节消长等调查。结果 储藏调味品有13种检出粉螨，检出率为59.1%。检出螨种10种，隶属4科8属，其平均孳生密度为0.87只/g，物种丰富度指数为0.73，物种多样性指数为1.01，物种均匀度指数为0.26；食堂餐厅公用调味品有9种检出粉螨，检出率为64.3%，隶属4科8属中的9种螨种，平均孳生密度为2.08只/g，物种丰富度指数为1.43，物种多样性指数为1.67，物种均匀度指数为0.59。结论 桂西北地区高校食堂储藏调味品存在粉螨污染，已打开或食堂餐厅公用的调味品更易孳生螨，污染相对较为严重。

【关键词】 粉螨科；调味品；食品处理和加工；学生保健服务

【中图分类号】 R 155.6+5 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2008)10-0929-02

食品安全(food safety)是涉及食物有毒、有害因素对人体健康影响的公共卫生问题。近10 a来，高校人数逐年增多，高校食堂食品的品种及消费量都在不断增加，食品安全问题一直是各级政府、高校高度关注的焦点问题之一。因此，加强高校食堂食源性危害与食源性疾病的监测技术研究已显得十分重要［1-2］。

2007年，笔者对常年平均气温较高的桂西北地区高校食堂库存调味品和餐厅公用调味品进行了螨类检测，了解螨的群落组成和多样性，为高校食堂控制调味品中螨的孳生和预防人体螨病提供依据。

1 材料与方法

1.1 样品采集 2007年1-12月，每月从桂西北地区2所高校食堂餐厅采集公用调味品样品14种42份；2007年7月，又从这2所高校食堂仓库随机采集储藏调味品样品22种66份。样品均用洁净的塑料袋装，所有样本储藏时间为3个月至2 a。在实验室，将所采集的样品分别按品种分装入统一规格的小纸袋，用天平称取，每份10 g，并用60目分样筛将标本分为实物和灰尘2部分［3］。

1.2 样品鉴定及数据处理 采用电热集螨法。将样品置入电热集螨器,用60 W灯泡做热源,烘烤6～8 h，将收集瓶中获得的螨虫放在显微镜下鉴定、计数。同时，采用水膜镜检法，把样品灰尘放入容积为100 mL的烧杯中，并加入质量浓度0.65%的NaCl水溶液90 mL，用玻璃棒充分搅拌，待烧杯内灰尘沉到杯底时，再用“0”号毛笔蘸杯中上层漂浮物置于玻片上，在体视显微镜下对螨进行分离、鉴定和计数。

螨的平均孳生密度（D）按D=N/t计算，式中N表示所观察到的物种个体总数，以“只”为单位；t表示样品的质量，以g为单位。

用RMargalef=(S-1)/ln N计算结果，反映物种丰富度指数，式中S表示物种的数目。

用H=-ΣPi ln Pi计算反映物种多样性的（Shannon-Wiener）指数，式中Pi=Ni/N,表示一个个体属于第i种的概率，即Pi为种i的个体数占群落中总个体数的比例。

用J=H/Hmax计算物种均匀度（Pielou）。式中Hmax是指物种多样性指数的最大值，即为ln S。

2 结果

2.1 粉螨检出情况 从食堂仓库采集的22种样品中，检测出粉螨的有13种，检出率为59.1%；共检出螨虫973只，经鉴定，隶属于4科8属，共10种。从食堂餐厅采集的14种样品中，检测出粉螨有9种，检出率为64.30%；检出的螨虫多达2 036只，经鉴定，同样隶属于4科8属，共9种。见表1。

2.2 季节消长情况 1-2月粉螨孳生密度很低，从3月开始有所上升，至7，8，9月达到高峰，10月还是保持较高，11月螨的孳生密度开始下降，1月和12月是全年中螨的孳生密度最低的月份，与文献［4-5］的报道较为一致。

2.3 群落多样性分析 食堂仓库储藏的调味品粉螨平均孳生密度为0.87只/g，物种丰富度指数为0.73，物种多样性指数为1.01，物种均匀度指数为0.26；食堂餐厅公用调味品粉螨平均孳生密度为2.08只/g，物种丰富度指数为1.43，物种多样性指数为1.67，物种均匀度指数为0.59。

3 讨论

3.1 调味品中螨孳生与繁殖的原因 粉螨分布广泛［6］。李朝品等［4，7］多次报道了储藏食品和药品中粉螨的孳生情况。此次对桂西北高校食堂常用调味品中粉螨的调查结果发现，粉螨孳生密度的大小主要与2个方面因素有关：一是调味品储藏的时间长短。储藏的时间越长，粉螨的孳生密度越大。二是温度与湿度。桂西北地处低纬度，属亚热带季风气候区，夏季长而炎热，冬季短而暖和，雨量充沛，无霜期长，热量丰富，年日照时数大部分地区都在1 447～1 600 h之间。年平均气温一般都在19～25℃，南部与北部气温相差约6℃，大部分地方没有严冬，这种气候适宜于粉螨的发育与繁殖。从检测中发现，该地区1-2月平均气温为13.5℃，螨的孳生密度较低；7-8月平均气温高达33℃，螨的孳生密度比1-2月高6～10倍。另外，食堂餐厅公用调味品螨的检出率与孳生密度均相对较高，特别是8月，粉螨孳生密度达全年最高，其中一个原因可能是食堂摆放的调味品没有“防护罩”，这样易通过空气等因素引起交叉污染；另一原因很可能是因为8月高校放暑假，在校人数相对减少，有些食堂餐厅公用调味品延期使用所致。

3.2 调味品中螨的危害 根据实用医学寄生虫学的理论，螨类随食物进入人体，经淋巴管、血流而到达肺部，可引起肺螨病（Pulmonary acariasis）［8］。另外，某些粉螨随食物被吞食后，寄生在肠腔或肠壁所引起的另外一种以胃肠道症状为特征的消化系统疾病称为肠螨病（Intestinal acariasis）。综合分析流行病学资料认为，肠螨病与饮食卫生关系极为密切，食堂餐厅中的公用调味品是师生每天用餐（特别是早餐）常用的“佐料”，当调味品中的粉螨进入肠道后，其螯肢和足爪等对肠壁造成机械性刺激及损伤，引起炎症、坏死和溃疡。一般患者进行直肠镜检可见肠壁苍白，粘膜呈颗粒状，并且有少量点状淤斑、出血点和溃疡，通常溃疡直径可达1～2 mm,彼此不融合，严重者还可见肠壁组织脱落，组织活检可发现螨和成簇的螨卵。因此，螨类一旦进入人体，会引起多种疾病。

3.3 调味品中螨的预防措施 一是坚持从思想上高度重视学校食堂卫生管理工作，在行动上建立健全学校食品卫生管理制度和加强监督检查力度，把食品卫生管理责任分解到各部门和有关责任人，学校每年度要安排有专项资金用于食堂卫生设施与条件的改善［9］；二是定期对食堂炊管人员进行食品卫生安全知识的专业培训，使他们掌握必要的食品卫生专业知识，增强法律意识、责任意识和敬业精神；三是调味品采用密封包装储藏，可防治螨类的孳生；四是调味品不宜存放时间过长，更不能用超过保质期的调味品；五是调味品存储的室温应低于10℃，这就要求食品储藏室应具有低温控制的装备；六是食堂餐厅的公用调味品应实行“一餐用调味品”制度，即公用调味品每餐都要换，当餐用不完的调味品第二餐不再使用，这是防止螨类进入人体的基本措施。

4 参考文献

［1］ CHEN J.Challenges to developing countries after joining WTO: Risk assessment of chemicals in food.Toxicology, 2004,198(1-3):3-7.

［2］ 吴永宁,周乃元,陈君石.“十五”国家重大科技专项“食品安全关键技术”.中国食品卫生杂志,2007,19：97-101.

［3］ 杨庆贵,陶莉,李朝品.马鞍山市储藏食品孳生粉螨的群落组成及多样性.环境与健康杂志,2007,24(10):798-799.

［4］ 李朝品,陶莉,王慧勇，等.淮南地区粉螨群落与生境关系研究初报.南京医科大学学报,2005,25(12):955-958.

［5］ 陶莉,李朝品.淮南地区粉螨群落结构及其多样性.生态学杂志,2006,25(6):667-670.

［6］ HUGHES AM.The mites of stored food and houese.London：Her Mjesty" s Stationnnery office， 1976:400.

［7］ 李朝品.中药材孳生螨类的研究.中国人兽共患病杂志,1995,11(6):406.

［8］ 孙新,李朝品,张进顺.实用医学寄生虫学.北京:人民卫生出版社,2005：514-521.

［9］ 廖文科.学校食品卫生安全管理与对策的思考.中国学校卫生，2004，25（5）：513-514.

(收稿日期：2008-04-01；修回日期：2008-06-18)

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